Ajicero Criollo

Ingredientes:
10 ajies picantes
5 ajies dulces
1 pimentón rojo pequeño
2 rábanos rojos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 escalonia (la parte blanca)
1 pizca de pimienta
1 pizca de orégano en hojas
sal
3 cucharadas de vinagre
½ litro de agua panela
1 frasco de boca ancha

Preparación:
Se pone el frasco que debe ser de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética en una olla con agua hirviendo por 15 minutos; se deja escurrir.
Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especies; se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno.
Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

Ajicero Llanero

Ingredientes:
200 grs. de ají chirel
12 Ajíes picantes
4 Cebollas
2 Cebollines
1 Cucharada de pimienta negra
2 Tazas de agua
1 Taza de vinagre blanco
½ taza de aceite de maíz
1 Cucharada de sal

Preparación:
En una sartén sofría en el aceite, la cebolla, los cebollines, los ajíes por espacio de 5 minutos.
En una olla cocine a fuego medio el vinagre y el agua por 10 minutos.
En un recipiente esterilizado agregue las dos preparaciones anteriores y tape de manera hermética por 15 días.

Ajicero en vinagre

Ingredientes:
1 frasco de vidrio de 1/2 litro
300 gramos de ají chirelito
2 cebollas finamente picadas
6 dientes de ajo pelados
400 mililitros de vinagre de vino tinto
200 mililitros de agua potable
Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación:
Se sofríen los ajíes con el ajo y las cebollas durante cinco minutos
Se agrega el vinagre y el agua.
Se cocina hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.
Se sazona con sal, pimienta y azúcar.
Se reserva en un frasco previamente esterilizado y se deja marinar por lo menos durante cinco días.
Se reserva en un lugar a temperatura media, fuera de la nevera.

Vinagreta de queso azul

Ingredientes:
1 taza de crema agria o crema de leche
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita da salsa inglesa
1/8 cucharadita de tabasco
1 diente de ajo machacado
½ taza de queso azul
Pimienta

Preparación:
- Mezcle en la licuadora la crema de leche, el jugo de limón, la salsa inglesa, el tabasco, el ajo y el queso azul.
- Una vez lista, esta vinagreta dura diez días, combina muy bien con ensaladas verdes

Vinagreta de miel y mostaza

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre de vino
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
Sal y pimienta

Preparación:
- Mezcle todos los ingredientes en la licuadora.
- Una vez lista puede guardar la mezcla en un envase de vidrio en la nevera.
- Esta vinagreta es muy sabrosa con ensaladas verdes, les recomiendo que le agreguen nueces y queso gruyere o enmental en cuadritos.
- También combina muy bien con trocitos de frutas como peras o manzanas.

Vinagreta de miel y mayonesa

Ingredientes:
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva refinado
½ cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel
un toque de salvia y estragón sal al gusto

Preparación:
- Mezcle muy, pero muy bien todos los ingredientes y deje reposar unos 30 minutos para que unifiquen todos los sabores.
- Presente en una salsera y remueva un poco al servir.
- Ideal para ensaladas crudas y vegetales cocidos o al vapor

Vinagreta de finas hierbas

Ingredientes:
Tomillo
romero
orégano
perejil (cantidades iguales 1cuchara sopera aprox.)
albahaca el doble
3 hojitas de salvia
2 dientes de ajo
200 cc. de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de acetto balsámico
una pizca de pimienta negra una cucharadita de sal fina

Preparación:
- Verter todos los ingredientes en una procesadora y reducir.
- Ideal para acompañar pastas, arroces, carnes asadas, etc.