Ajicero Criollo

Ingredientes:
10 ajies picantes
5 ajies dulces
1 pimentón rojo pequeño
2 rábanos rojos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 escalonia (la parte blanca)
1 pizca de pimienta
1 pizca de orégano en hojas
sal
3 cucharadas de vinagre
½ litro de agua panela
1 frasco de boca ancha

Preparación:
Se pone el frasco que debe ser de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética en una olla con agua hirviendo por 15 minutos; se deja escurrir.
Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especies; se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno.
Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

Ajicero Llanero

Ingredientes:
200 grs. de ají chirel
12 Ajíes picantes
4 Cebollas
2 Cebollines
1 Cucharada de pimienta negra
2 Tazas de agua
1 Taza de vinagre blanco
½ taza de aceite de maíz
1 Cucharada de sal

Preparación:
En una sartén sofría en el aceite, la cebolla, los cebollines, los ajíes por espacio de 5 minutos.
En una olla cocine a fuego medio el vinagre y el agua por 10 minutos.
En un recipiente esterilizado agregue las dos preparaciones anteriores y tape de manera hermética por 15 días.

Ajicero en vinagre

Ingredientes:
1 frasco de vidrio de 1/2 litro
300 gramos de ají chirelito
2 cebollas finamente picadas
6 dientes de ajo pelados
400 mililitros de vinagre de vino tinto
200 mililitros de agua potable
Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación:
Se sofríen los ajíes con el ajo y las cebollas durante cinco minutos
Se agrega el vinagre y el agua.
Se cocina hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.
Se sazona con sal, pimienta y azúcar.
Se reserva en un frasco previamente esterilizado y se deja marinar por lo menos durante cinco días.
Se reserva en un lugar a temperatura media, fuera de la nevera.