Pesto 2

Ingredientes:
6 Hojas de albahaca
3 Dientes de ajo
90 gramos de Pecorino rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gruesa

Preparación:
- Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo.
- Cuando esto este todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.
- A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.

Nota: si se le ponen piñones no mas de 40 gramos, si usamos queso parmesano pondremos mita y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gramos. Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.