Pesto

Ingredientes:
1 1/2 taza un poco apretada de hojas de albahaca, sin los tallos
1 diente grande de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de queso pecorino rallado
1/3 de taza de aceite extra virgen de oliva.

Preparación:
Se lavan las hojas de albahaca en un colador bajo agua corriente. Se sacuden bien y luego se secan bien con papel absorbente.
En un mortero se ponen las hojas con el ajo, la sal, y la pimienta y se trituran hasta hacer una pasta.
Se agregan los quesos al mortero y se continúa triturando hasta tener una pasta espesa y homogénea.
Se agrega poco a poco el aceite al mortero mientras se continúa triturando hasta emulsionar bien.
Antes de servir la salsa, si se quiere, se puede revolver bien a la salsa 1 ó 2 cucharadas de agua o de consomé hirviendo.